Carne de Ave y Caza Cruda
Productos: Capón, codorniz, faisán, gallo, pavo, pato, pollo, pichón
Mezcla de gases recomendada
Temperatura de conservación Tiempo de conservación en EAP |
Principales microorganismos que causan deterioro Y otros que pueden plantear peligros de intoxicación alimentaria como: |
Para aves de corral y caza crudas refrigeradas el principal mecanismo de deterioro es el desarrollo microbiano, especialmente el desarrollo de las especies de Pseudomonas y de las especies de Achromobacter. La inclusión de CO2 en EAP inhibe con gran eficacia estas bacterias de deterioro aerobio.
Para prolongar de manera significativa el tiempo de duración de las aves de corral y de caza crudas se requieren niveles de CO2 superiores al 20%. En las cajas máster de aves de corral y de caza cruda en atmósfera protectora se recomienda el 50% de CO2.
El tiempo de conservación factible de las aves de corral y de caza envasadas en atmósfera protectora depende de la especie, el contenido en grasas, la carga microbiana inicial, la mezcla de gases y la temperatura de conservación. Los peligros de intoxicación alimentaria se pueden minimizar con el mantenimiento de las temperaturas de refrigeración recomendadas, prácticas correctas de higiene y manipulación en todo momento y suficiente cocción antes del consumo.
